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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 19:16

Il existait depuis 2008 à Paris (51 avenue Mozart, dans la 16ème), une épicerie fine du sud tenue par Mademoiselle Spanghero. 
 

pduit_ms.jpg


www.mademoiselle-spanghero.com ce site n'existe donc plus !

Boutique SARL V.S.L.J
59 Avenue Mozart
75016 PARIS

 

L'établissement est à présent fermé !

La créatrice de cette épicerie partie vers d'autres horizons !

vs

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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 23:36

Un bon vin pour accompagner un Cassoulet

Tout d'abord prendre un vin ROUGE

Et pourquoi pas un CAHORS qui remplacera un Bordeaux moyen en apportant une touche plus locale.

Dans les marchands de vins de Castel, on peut trouver de très bonne bouteilles de Cahors à moins de 10 Euros la bouteille et ce vin a assez de caractère pour bien se marier avec le Cassoulet. A prix égal, la bouteille de Bordeaux risque d'apparaître quelconque alors que le vin de Cahors fera plus d'effet.

C'est aussi l'avis d'un chef Parisien (qui propose un Cassoulet au restaurant Le Sainte Marthe selon Maryse et Gilles Bondet) ainsi que celui de vendeurs de vins de Castelnaudary.

Sinon pourquoi pas un MADIRAN ou un GAILLAC


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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 12:16

Je n'ai pas encore une réponse satisfaisante à apporter pour donner la ou les adresse(s) de bon restaurants pour déguster un bon cassoulet à Nice mais en attendant, pour ceux qui veulent se faire plaisir sans sortir de chez soi voilà une possibilité :

Acheter du Cassoulet en boîte mais pas n'importe laquelle sous peine de tomber dans quelque chose qui ne ressmble pas vraiment à ce que l'on pourrait attendre.

Le meilleur des cassoulets en boîte se trouve dans les boutiques de la zone industrielle de Castelnaudary, près de la sortie d'autoroute. J'ai remarqué que les bon cassoulets en boîte ne valaient pas les cassoulets frais achetés en cassole.

Pourquoi? Tout simplement parce que le procédé de strérilisation change un peu le goût et aussi parce que la composition n'est pas exactement la même.

Bref voici dans l'ordre, ce qu'il y a de meilleur:
- Cassoulet fait selon la recette traditionnelle 1 ou 2 jours avant chez vous ou aux restaurants qui respectent la recette et ce délais de préparation
- Cassoulet "frais" acheté dans sa cassole (consignée en général) dans les boutiques de la zone industrielle ou des la ville de Castelnaudary
- Cassoulet en boîte provenant de la zone industrielle de Castelnaudary
- A éviter absolument: le Cassoulet en boîte premier prix qui ne ressemble parfois plus vraiment à du cassoulet d'ailleurs !

Sinon, pour étayer plus mon propos, voilà un exemple de boîte qu'il est possible d'acheter, à Nice, au magasin Carrefour Market qui se trouve avenue de Californie, et qui a remplacé le magasin Champion.

 
Et petit conseil pour épater même avec un Cassoulet en boîte ! Améliorer le cassoulet en boîte

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 22:46
Une astuce pour mieux digérer le Cassoulet:

Mettre les lingots à blanchir et retirer l'écume blanche après ébulition, ce qui facilitera grandement la digestion des haricots...
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 22:30
Eleveurs d'oies et de canards de la Piège
  • Vidal, à Salles-sur-l'Hers
  • Carrière, à Sain-eCamelle
  • Tardieu, à Mézerville
  • Dandine, à la Louvière
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 22:24
Les Vignerons de la route du cassoulet
  • Le syndicat du cru Minervois
  • La cave de la Malepère
  • La cave du razès
  • La Maison des Terroirs (Alaigne)
  • Le château de Robert (Villesiscle)
  • Le cellier de la Voie Romaine et du Cabardès
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 22:20
Voici une liste de producteurs de lingots
  • Evelyne Guilhem, aux Crozes
  • Serge Vialette, à Castelnaudary
  • Marc Cauhopé, à Pexiora
  • Guy Bondouy, à Saint-Martin-Lalande
  • Serge Grillères, à Laurac-le-Grand
  • Jean-François Monod, à Villeneuve
  • Thierry de Soulages, à Villasavary

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 22:09

  • Première étape: concasser de l'ail et ailer la terrine (cassole)



  • Deuxième étape: mettre le contenu de la boite dans une cassole plutôt que dans une casserole ! Enfoncer les saucisses et la viande bien au fond pour que seuls gratinent les haricots qui sont sur le dessus.
  • Troisième étape: enfouner dans un four pendant 1H à 170° pour obtenir la jolie croûte doréee (Pour les impatients, on peut rajouter de la chapelure dessus avant la mise au four)
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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 22:44

 



Quelques conseils utiles pour réchauffer un cassoulet:

   - le mettre dans une cassole en évitant de trop le casser si celui-ci est en boîte
   - si celui-ci est acheté en cassole, décoller le tour avec un couteau
   - si vous l'avez réalisé vous même, sachet qu'il sera d'autant meilleur réchauffé
   - verser de l'eau jusqu'à ce qu'elle affleure au niveau des haricots
   - la temperature du four doit être de 200° ou thermostat 7-8
   - le cassoulet doit être réchauffé pendant 1 heure
   - si le cassoulet sèche, y rajouter un peu d'eau

 



Comment servir un cassoulet:

   - servir le cassoulet bien chaud et ne surtout pas le remuer à la sortie du four
   - étant donné la consistance de ce plat, il est préférable de ne pas servir d'entrée
   - accompagner d'un vin rouge (Fitou, Bordeaux, Côte du Rousssillon, Corbière par ex.)

 

 

 

 

 

 

 



Comment conserver le cassoulet:

   - un cassoulet acheté en cassole peut se conserver 7 jours au réfrégirateur
   - il est également possible de le congeler plusieurs mois !

 

 

 

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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 19:22

Tous les ans, La Fête du Cassoulet du 25 au 31 août 2008

La 9ème fête du Cassoulet dont le succès est croissant a lieu tous les ans fin août et voici le site a consulter pour plus de renseignements:

http://www.couleur-lauragais.fr/fete-du-cassoulet/fete.htm

http://www.couleur-lauragais.fr/fete-du-cassoulet//

(vous pouvez faire "pause" pour couper la petite musique...)

Pour y être allé plusieurs fois, c'est une fête conviviale à faire en famille, il faut s'attendre à une ambiance conviviale et être parfois indulgent avec le service vu le nombre de convives à servir. Les animations sont destinées au plus grand nombre donc elles pourront paraître parfois un peu retro mais elles sont aux moyens de la petite ville de Castel qui ne compte que 12000 habitants environ.


La vidéo de la fête du Cassoulet

http://fr.youtube.com/LauragaisVideo
Je connais le concepteur de cet ouvrage (Jean-Claude Sabaté) que l'on voit sur la vidéo. Il fabriquait et vendait des remorques et s'est associé à un créateur artistique pour confectionner toutes sortes d'ouvrages d'art à base d'acier, lui étant un spécialiste de la soudure. Cet ouvrage est sans doute le plus grand, mais ils a fait de nombreuses réalisations qui prouvent, s'il en était besoin sa maîtrise technique et artistique.

D'ailleurs voici les coordonnées de la Ferronnerie d'art de Jean-Claude SABATE:

L'atelier du fer Forgé
Jean Claude SABATE
Fer forgé – Créations – Sculpture
10 avenue des Pyrénées
11400 CASTELNAUDARY

Tél : 05 68 23 02 26
Fax 05 68 94 14 61 tel 04 68 23 02 26

Voici ce très beau site montrant quelques unes de ses réalisations:
http://www.les-artisans-reunis.fr/sitefr/artisans/sabate.html

Comme quoi des remorques aux créations artistiques les plus diverses, il n'y a qu'un pas que Jean-Claude Sabaté a admirablement franchis avant de se mettre le temps d'une oeuvre au service du fameux Cassoulet et de sa fête annuelle !

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