30 décembre 2010
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Recette de l'Aligot
Ingrédients
- Pommes de terre
- Tome de fromage frais
- Lait
- beurre
- crème
- ail
- sel
- Peser la Tome qui doit être faite avec du lait 1/2 écrémé
- Faire une purée de pommes de terre qui, épluchées doivent représenter une fois et demi le poids de Tome
- Faire chauffer du lait: 1/3 de litre pour un kg de Tome et 1 kg 1/2 de patates
- Le lait, au moment où les patates sont cuites et la purée prête à être préparée, doit être bouillant
- Faire une purée avec les patates ci-dessus et le lait, en insérant environ 100g de beurre coupé en lamelles assez fines. Remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple et fine et très extensible ; quand ce but est atteint, ajouter 50g de crème pour 2kg1/2 de mélange, 2 gousses d'aïl finement haché et complémenter en sel, si nécessaire.
31 janvier 2010
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Il existait depuis 2008 à Paris (51 avenue Mozart, dans la 16ème), une épicerie fine du sud tenue par Mademoiselle Spanghero.
www.mademoiselle-spanghero.com ce site n'existe donc plus !
Boutique SARL V.S.L.J
59 Avenue Mozart
75016 PARIS
L'établissement est à présent fermé !
La créatrice de cette épicerie partie vers d'autres horizons !
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Le Cassoulet de Castelnaudary
14 novembre 2009
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Un bon vin pour accompagner un Cassoulet
Tout d'abord prendre un vin ROUGE
Et pourquoi pas un CAHORS qui remplacera un Bordeaux moyen en apportant une touche plus locale.
Dans les marchands de vins de Castel, on peut trouver de très bonne bouteilles de Cahors à moins de 10 Euros la bouteille et ce vin a assez de caractère pour bien se marier avec le Cassoulet. A prix égal, la bouteille de Bordeaux risque d'apparaître quelconque alors que le vin de Cahors fera plus d'effet.
C'est aussi l'avis d'un chef Parisien (qui propose un Cassoulet au restaurant Le Sainte Marthe selon Maryse et Gilles Bondet) ainsi que celui de vendeurs de vins de Castelnaudary.
Sinon pourquoi pas un MADIRAN ou un GAILLAC
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Le Cassoulet de Castelnaudary
11 novembre 2009
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Je n'ai pas encore une réponse satisfaisante à apporter pour donner la ou les adresse(s) de bon restaurants pour déguster un bon cassoulet à Nice mais en attendant, pour ceux qui veulent se faire plaisir sans sortir de chez soi voilà une possibilité :
Acheter du Cassoulet en boîte mais pas n'importe laquelle sous peine de tomber dans quelque chose qui ne ressmble pas vraiment à ce que l'on pourrait attendre.
Le meilleur des cassoulets en boîte se trouve dans les boutiques de la zone industrielle de Castelnaudary, près de la sortie d'autoroute. J'ai remarqué que les bon cassoulets en boîte ne valaient pas les cassoulets frais achetés en cassole.
Pourquoi? Tout simplement parce que le procédé de strérilisation change un peu le goût et aussi parce que la composition n'est pas exactement la même.
Bref voici dans l'ordre, ce qu'il y a de meilleur:
- Cassoulet fait selon la recette traditionnelle 1 ou 2 jours avant chez vous ou aux restaurants qui respectent la recette et ce délais de préparation
- Cassoulet "frais" acheté dans sa cassole (consignée en général) dans les boutiques de la zone industrielle ou des la ville de Castelnaudary
- Cassoulet en boîte provenant de la zone industrielle de Castelnaudary
- A éviter absolument: le Cassoulet en boîte premier prix qui ne ressemble parfois plus vraiment à du cassoulet d'ailleurs !
Sinon, pour étayer plus mon propos, voilà un exemple de boîte qu'il est possible d'acheter, à Nice, au magasin Carrefour Market qui se trouve avenue de Californie, et qui a remplacé le magasin Champion.
Et petit conseil pour épater même avec un Cassoulet en boîte ! Améliorer le cassoulet en boîte
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Le Cassoulet de Castelnaudary
27 septembre 2009
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Une astuce pour mieux digérer le Cassoulet:
Mettre les lingots à blanchir et retirer l'écume blanche après ébulition, ce qui facilitera grandement la digestion des haricots...
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Le Cassoulet de Castelnaudary
11 septembre 2009
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Eleveurs d'oies et de canards de la Piège
- Vidal, à Salles-sur-l'Hers
- Carrière, à Sain-eCamelle
- Tardieu, à Mézerville
- Dandine, à la Louvière
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Le Cassoulet de Castelnaudary
11 septembre 2009
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Les Vignerons de la route du cassoulet
- Le syndicat du cru Minervois
- La cave de la Malepère
- La cave du razès
- La Maison des Terroirs (Alaigne)
- Le château de Robert (Villesiscle)
- Le cellier de la Voie Romaine et du Cabardès
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Le Cassoulet de Castelnaudary
11 septembre 2009
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Voici une liste de producteurs de lingots
- Evelyne Guilhem, aux Crozes
- Serge Vialette, à Castelnaudary
- Marc Cauhopé, à Pexiora
- Guy Bondouy, à Saint-Martin-Lalande
- Serge Grillères, à Laurac-le-Grand
- Jean-François Monod, à Villeneuve
- Thierry de Soulages, à Villasavary
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Le Cassoulet de Castelnaudary
6 septembre 2009
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- Première étape: concasser de l'ail et ailer la terrine (cassole)
- Deuxième étape: mettre le contenu de la boite dans une cassole plutôt que dans une casserole ! Enfoncer les saucisses et la viande bien au fond pour que seuls gratinent les haricots qui sont sur le dessus.
- Troisième étape: enfouner dans un four pendant 1H à 170° pour obtenir la jolie croûte doréee (Pour les impatients, on peut rajouter de la chapelure dessus avant la mise au four)
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Le Cassoulet de Castelnaudary
20 mars 2009
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Quelques conseils utiles pour réchauffer un cassoulet:
- le mettre dans une cassole en évitant de trop le casser si celui-ci est en boîte
- si celui-ci est acheté en cassole, décoller le tour avec un couteau
- si vous l'avez réalisé vous même, sachet qu'il sera d'autant meilleur réchauffé
- verser de l'eau jusqu'à ce qu'elle affleure au niveau des haricots
- la temperature du four doit être de 200° ou thermostat 7-8
- le cassoulet doit être réchauffé pendant 1 heure
- si le cassoulet sèche, y rajouter un peu d'eau
Comment servir un cassoulet:
- servir le cassoulet bien chaud et ne surtout pas le remuer à la sortie du four
- étant donné la consistance de ce plat, il est préférable de ne pas servir d'entrée
- accompagner d'un vin rouge (Fitou, Bordeaux, Côte du Rousssillon, Corbière par ex.)
Comment conserver le cassoulet:
- un cassoulet acheté en cassole peut se conserver 7 jours au réfrégirateur
- il est également possible de le congeler plusieurs mois !
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Le Cassoulet de Castelnaudary
